肉類解凍法　室溫解凍最易滋生細菌

港人不時會食用急凍食物。有營養師表示，只要運用合適的保存及解凍方法，急凍食物的營養成分不會受冷凍過程破壞，營養與新鮮食物分別不大，但提醒坊間常用的室溫解凍，是最易令食物受細菌感染的解凍方法。

資深註冊營養師葉俊言表示，一般而言將食物存放於攝氏-18度以下冷藏，可延長保質期及保留原有營養，無論肉類或蔬菜的營養價值，均不會因冷凍而受破壞，儲存得當可保存達數年。

不過，冷凍過程會破壞肉類或蔬菜的纖維組織，故雪藏時間愈長，食物質地會較軟，肉味亦較淡，建議雪藏時用保鮮紙或密實袋包裹肉類，可減慢纖維組織受破壞的速度；若一般家庭自行急凍食物，應在2至3個月內食用，以平衡味道、口感等質素。

攝氏4℃雪櫃解凍　最安全

解凍方面，葉俊言表示，將急凍食物放在約攝氏4度的雪櫃內解凍，最好食用前一晚進行，此方法解凍時間較長，但低溫環境令細菌較難滋生，是最安全方法；以微波爐解凍最快，但食物溫度較高，須即時處理，否則可能滋生細菌；以自來水沖洗，可縮短解凍所需時間，但最好保持自來水流動。他提醒，室溫解凍最不可取，

室溫解凍需時較長，攝氏20至25度的室溫環境，令處於『半解凍』狀態的食物容易滋生細菌。

據食物安全中心建議，食物不應置於室溫解凍超過4小時，若已放於室溫解凍達5至6小時，食物或已不能安全食用。

葉又指，雪藏時間較長的食物，味道會較淡或有一陣雪味，建議可用薑或天然香料烹煮，以去除雪味，提升食物味道，但不應用太高溫煎煮食物，因容易產生致癌物。

另外，據食物安全中心資料，雪藏食物處於攝氏-18度或以下環境，能抑制微生物如細菌、霉菌等病原體生長。市民可用溫度計監測冰格溫度，以確保溫度合適。

原文刊於《晴報》，標題經TOPick修改，晴報facebook

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